20 juillet 2008
Panini aux fruits de mer
Appétissant et délicieux ces petits pains aux olives remplis d'une savoureuse garniture aux fruits de mer.
Des petits pains fait- maison à partir d'une pâte à pizza.
Une garniture composée de crevettes, chair de crabe, céleri, échalottes et mayonnaise
Les pains sont grillés dans la poêle et remplis du délicieux mélange.
27 juin 2008
Avec les herbes de mon jardin...
Je me fais des infusions délicieuses. Je les préfère au thé ou aux tisanes achetées toutes faites.
Un brin de fantaisie: une petite violette s'y baigne.
Le soir je mets dans ma bouilloire, style chaudron, une poignée des herbes que j'ai récoltées dans mon jardin ou que j'ai fais séchées.: Ortie, feuille de framboisier, camomille, fleurs de tilleul, mélisse. La plupart du temps j'en fais un mélange.
La mélisse donne un petit goût citronné très agréable.
J'ajoute de l'eau, je porte au point d'ébullition, J'arrête le chauffage et laisse reposer toute la nuit.
Le lendemain, je passe au tamis et je garde ma potion magique dans un gros pot qui visse.
Je l'utilise au besoin. Par exemple après le repas avec un biscotti.
Je sirote chaque lampée lentement en pensant à tous les bienfaits de mes bonnes herbes.
Vous pouvez aussi acheter vos herbes dans les herboristeries ou les magasins d'alimentation naturelle.
Je vous conseille l'herboristerie Hortilège , d'après vos besoins les 2 herboristes vous suggéreront les plantes les plus approriées.
24 juin 2008
Sauce à trempette
La sauce fait toute la différence!
Sauce pour rouleaux du printemps ou autre
Une recette du chef Gordon Ramsay
- 40 g de cassonade
- 50 ml de vinaigre de riz
- 1 gousse d'ail finement coupée
- Quelques gouttes de sauce piquante ( EX: Loltun)
- Une poignée de feuille de coriandre finement coupée ou une autre herbe de votre choix
- Un peit morceau de gingembre frais finement coupé
- Pincée de sel
- 150 ml de sauce soya
- 1 c à soupe d'huile de sésame
- 1 c à soupe de miel
- Le jus d'une lime
Dissoudre à feu doux le sucre dans le vinaigre dans un petit chaudron puis augmenter la température et faites bouillir 5 minutes.
Ajouter l'ail, la sauce piquante, les herbes et le gingembre.
Mélanger le reste des ingrédients et verser dans la sauce chaude.
Refroidir et mettre au frigo.
Se garde 1 semaine au frigo.
Avant de servir laisser réchauffer à températuree de la pièce.
19 juin 2008
Salade fraise et fruits de mer
Tellement beau, bon et santé!
http://www.foodtv.ca/recipes/recipedetails.aspx?dishid=7918
- Un avocat en dés
- un concombre en dés
- 250 ml de fraises coupées en 2
- 225 g de crabe ou de crevettes ou de homard
- Jus d'une lime
- 30 ml d'huile
- sel et poivre
Mêler le tout
30 mai 2008
Asperges crues ou grillées?
Plat de service: Canico Import
Avez-vous essayez de manger des asperges crues, telles que la nature les a préparées. Un délice!
On peu les servir avec une trempette ou telle quelle. Dégustez chaque bouchée. C'est à la fois tendre et croquant, doux et goûteux, forte et délicate.
Une autre façon que j'adore est de les manger grillée. Placez-les sur une tôle à biscuit , aspergez-les d'un peu d'huile et de gros sel et grillez 5 minutes de chaque côté. C'est normal que certaine partie noircisse un peu.
C'est tellement meilleure que les asperges bouillies.
24 mai 2008
Initiation à la cuisine aux fleurs
Pour vous initier à cuisiner avec des fleurs je vous propose de commencer avec une limonade aux fleurs par exemple des pissenlits ou n'importe quelle autre fleur comestible.
Une bonne limonade aux fleurs. Original et si bon pour la santé.
Exemple avec des pissenlits.
Nous savons de puis longtemps que les feuilles de pissenlits se mangent mais les fleurs également.
Vous pouvez tout simplement effeuillez une belle fleur jaune et l'ajouter sur une salade ou en faire une thé ou une limonade.
( Le pissenlit ou dandelion aide à réduire les symptômes du mal de tête, d'estomac, de crampes menstruelles, mal de dos, probléme de foie et de rein)
Ingrédients:
- 2 à 4 tasses de pissenlits ( Récoltez sans un endroit sans herbicide ou pollution) Ou une autre fleur comestible
- Environ 4 litres d' eau
- jus de 4 citrons ou d'un mélange citrons-oranges. Si ces fruits sont bio vous pouvez mettre les écorces.Elles donneront beaucoup de goût. Vous pouvez aussi ajouter des feuilles de mélisse ou de verveine.
- miel au goût ou sirop d'érable ou d'agave ou feuille de stevia
Mettre les fleurs dans de l'eau à température de la pièce
Ajouter les citrons
Laisser macérer quelques heures
Ajouter le miel et réfrigérer
Inspirez vopus de cette recette. Un des plaisir de cuisiner est d'expérimenter. Allez-y. Vous pouvez aussi faire bouillir l'eau, les fleurs, les herbes et les écorces 5 min puis ajouter le sucre. Macérer le tout puis filtrer,
Source Photo et inspiration de recette:www.learningherbs.com
Un autre truc original pour cuisiner avec les fleurs: en mettre dans votre pâte à pain, à gâteau ou galette. Je vous conseille des pétales de pissenlits ( seulement la partie jaune) ou de souci ou d'hémérocalle finement ciselée
30 avril 2008
Galettes chocolatées
Des galettes maison , toujours appréciées des petits et des grands.
Présentées dans une poterie mexicaine
La recette. Si simple, tellement bon pour la santé, réconfortante à souhait. Elles s'envolent comme des petits pains chauds.
- 2 1/2 t de farine
- 2 c à thé de poudre à pâte.
- 1/2 c à thé de soda à pâte
- 1/2 c à thé de sel
- 1/2 c à thé de gingemnbre ou plus
- 1/2 c à thé de cannelle ou plus
- 3 c à soupe de cacao
- Facultatif mais moi j'en mets pour les rendre plus nourrisantes: 1/2 t de noix. Je les mouds au broyeur à café sinon les jeunes enfants pourraient s'étouffer avec les morceaux de noix.
- 1 oeuf
- 3 c à soupe d'huile
- 1/2 t de sirop d'érable ou d'agave
- 3/4 t de purée de fruits ( moi je mets la purée obtenue avec mon extracteur à jus mais vous pouvez mettre pommes ou bananes ou avocat ou carottes ou un mélange ou un pot de nourriture pour bébé. Ma pulpe est souvent composé de fruits et de légumes.
- 1 1/4 t de lait de soya ou lait ou jus ou eau. ( si votre purée était très liquide il vous faudra moins de lait)
Mélanger les ingrédients secs.
Mélanger les ingrédients liquides
Mettre sur une tôle à biscuits
Cuire à 375F 15 À 20 minutes
21 avril 2008
Jus de fruits et de légumes
Un bon jus de fruits et de légumes frais plein de vitamines en provenance de notre extracteur à jus.
Boire du jus maison apporte de nombreux bienfaits:
- Un moyen facile de prendre ses 10 fruits et légumes par jour.
- On consomme une plus grande variété de légumes . On ajoute un peu de du fenouil, de la bette à carde, des épices ect
- Rapide, simple, pré-digérés presque
- Les légumes ne sont pas cuits donc moins de perte de vitamines.
Je mange aussi la pulpe avec un peu de sirop d'érable pour liquéfier et donner un bon petit goût .Parfois je la fais congeler en portion de 1/2 t pour mettre dans mes recettes de muffins.
Le jus de ce matin: pommes, carotte, ananas et fraises.
Il est préférable d'utiliser des fruits et des légumes organiques ou de bien les laver. Les rincer au moins 20 secondes sous l'eau ou les laisser reposer dans de l'eau additionnée de savon pour les fruits.
Lorsque vous buvez votre jus, dégustez-le à petites gorgées. Pensez à la nature qui a produit ces merveilles. Une toute petite graine déposée dans le sol nourricier a germé, grandit et est devenu un arbre ou une plante qui a donné un fruit. C'est un miracle, un cadeau gorgée de vie, nourrit des chauds rayons de soleil et remplit d'eau bienfaisante.
17 avril 2008
Macédoine de légumes maison
Une recette ancienne tirée d'un livre /'éxole de 1951: Louise et ses éducatrices.
- 2 t de carottes
- 2 t de navet
- 2 t de haricots
- 2 t de petit pois verts ( je remplacerais par du brocoli ou choux-fleur)
- 2 c à table de beurre ou margarine
- 2 t de bouillon
- sel et poivre
- fines herbes
Couper les légumes en petits carrés et les faire cuire dans de l'eau boullante salée ( Doivent rester croquant). Ne pas mettre trop d'eau.
Fondre le beurre et y déposer les légumes cuits. Brasser délicatement.
Ajouter le bouillon et assaisonner.
Complexité de saveurs
Poulet aux épinards: Si délicieux! Du poulet tendre recouvert d'une couche de confiture d'oignons rouges, d'un étage d'épinards verts et couronnés de fromage brie fondant. Un mariage de saveur exquis.
Prenez-en une bouchée.
Accompagnement: frites maison au four et tomates cerises
Sous-assiettes argentée: Canico Import
Recette
Faites cuire vos poitrines de poulet désossées. ( 4 poitrines coupées sur l'épaisseur) Salez et poivrez. Réservez au four chaud 150F
Faites la confiture d'oignons ainsi:
Dans la même poêle, sautez dans de l'huile un gros oignon rouge haché. ( environ 1 t 1/4) Lorsque cuits ajoutez 3 c à table de miel et 3 c à table de vianigre balsamique ou de vin rouge. Cuire en brassant 3 minutes. Réservez.
Dans la même poêle, cuire 1 paquet d'épinards frais, parés. Réservez
Remettre dans la poêle les poitrines de poulet.
Ajoutez par dessus la confiture d'oignons sans trop de jus de cuisson.
Ajoutez par dessus les épinards.
Ajoutez par dessus des tranches de fromage brie.
Mettre un couvercle sur la poêle et cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fégèrement fondu.
Au service , mettre par-dessus le restant de jus de la confiture d'oignons